L’Auberge du Vieux Puits, vous propose cette semaine de réaliser la recette d’un plat savoureux et original, une lotte au cidre et pommes de terre au four.
Ingrédients :
Pour réaliser cette recette, il vous faut :
4 morceaux de queue de lotte avec l’os d’environ 150 gr pièce, 1 dl de cidre brut, ½ l de velouté de poisson, 1 dl de crème, 100 gr de beurre, 2 poireaux, sel poivre, 4 grosses pomme de terre, thym, papier alu.
Préparation et cuisson :
Faire cuire les pommes de terre épluchées, en papillote, dans du papier alu beurré, assaisonner, parfumer au thym, durant 1 h. au four à 160.
Sécher et poêler les morceaux de lotte, assaisonner et les dorer des deux cotés, et cuire au four 10mn. Débarrasser et garder au chaud.
Faire réduire le cidre et ajouter le velouté de poisson, faire cuire, crémer, beurrer, ne plus faire bouillir.
Émincer et laver les poireaux, les poêler au beurre 2 mn, assaisonner.
Dressage :
Une fois les cuissons terminées, prenez une belle assiette, dressez une tranche de lotte, puis une pomme de terre coupée en deux sur laquelle on aura déposé les poireaux. Napper avec la sauce et décorer d’herbes fraîches.
Bonne dégustation,
J. Pierre STEPHAN Maitre Cuisinier de France.